あたぼう鮨が江戸時代の食文化を創造しました

東京の荒木町にある江戸前鮨屋「あたぼう鮨」が、江戸時代に生まれた江戸甘味噌との掛け合わせて、令和に新しい江戸の食文化【江戸甘味噌漬け】を作りました。
国産の魚種のみを使用し、魚のプロである鮨屋が選んだものを味噌に10日間じっくりと漬け込んだ美味しい焼き魚を、ご自宅にお取り寄せしてお召し上がりください。

江戸甘味噌漬けをおつまみとして楽しみください

江戸甘味噌の持つ濃厚な味わいが、お酒をより一層美味しく演出します。
一般的な味噌よりも麹を多く使用していることから独特の甘みを持ち、更には塩分も少ないことでコクのある味わいが持っているため、魚との相性がとても良いです。

江戸時代に生まれた食「江戸甘味噌」を使用

江戸時代に生まれた「江戸甘味噌」。
三河「八丁味噌」の大豆麹の旨みと、京都「白味噌」の米麹の上品な甘さを兼ね備えた味噌です。
通常の倍以上の米麹を使っていることから、砂糖や甘味料は使っていないのに麹独特の甘みを持っています。
更には塩分も少ないことでコクのある味わいを持っているため、魚との相性がとても良いです。

これは豆知識になりますが、江戸甘味噌は「復活した味噌」と言われています。
江戸幕府の始まりと同時に誕生し、江戸〜大正時代（関東大震災前）には東京都内の流通用の味噌の60％を占めていたといわれています。
しかし、第二次世界大戦は勃発し、通常の味噌の倍以上の米麹を使う贅沢品という理由で生産が中止となり、世の中から江戸甘味噌がなくなりました。
その後、年月を経て復活。現在はその伝統の味が再現され、東京都地域特産品の中から選ばれる、「東京都ふるさと認証商品」に認定されています。

当店で使用する江戸甘味噌は、１９８５（明治18）年の創業の「株式会社 あぶまた味噌」（東京・中野）の協力を得て実現しました。

鮨屋が厳選した国産魚種のみを使用

魚のプロである鮨屋が、江戸甘味噌との相性やお互いの味の良さを引き立たせる魚種を厳選して使用しております。
また、店内で提供するものと同様に国産の魚種のみを使用しておりますので、安心してお召し上がりいただけます。

安心と安全。すべての工程を店内で調理

商品は熟練の職人による手作業にて、店内で仕込みを行っております。
魚を捌くことから始まり、塩を振って余分な水分や臭みを除き、それらをひとつずつ丁寧に味噌へ漬けます。
衛生管理の行き届いた店内で調理をするため、安心してお召し上がりいただけます。

メディアにも取り上げられました

BSテレビ東京の「まちカケル」、フジテレビ「ノンストップ！」に出演いたしました。
その他、「おとなの週末」などの雑誌にも掲載をしていただいております。

まちかけるでは江戸甘味噌漬けで特集を組んでいただき、荒木町の町と一緒に商品を取り上げていただきました。
スタジオでは実際に試食をしていただき、嬉しい感想もいただけましたので、番組の動画も是非ご覧ください。

鮨業界でも有名なYouTuberにも取り上げていただきました

寿司が呼ぶ。【SUSHI JAPAN】にもご紹介をいただきました。
３６５日お寿司を食べるインスタグラマー「寿司リーマン」が開設したYoutubeチャンネルで、ミシュラン３つ星獲得店等、多くの有名な鮨屋が掲載されている中に、あたぼう鮨の煮穴子をご紹介いただきました。
私がこの商品をネットで販売した想いや、撮影者さんの感想など、このページ内で記載しきれない内容が動画の中に詰まっておりますので、ぜひご覧ください。

お届けする商品について

商品は、江戸甘味噌漬け5種を冷凍で、専用の箱に入れてお届けいたします。

＜金目鯛＞
艶やかな色味で身は柔らか。芳醇な香りと味わいが口の中に広がります。

＜鰆（さわら）＞
ほどよく脂がのった身の上品な甘みと味噌の豊かな香りを楽しめます。

＜鰯（いわし）＞
大ぶりの鰯の脂と江戸甘味噌の旨みから生まれる深いコクをご堪能ください。

＜帆立＞
濃厚な甘みでしっとりとした食感。噛むごとに旨みが引き出されます。

＜鱸（すずき）＞
淡白な味わいの中にほんのりとした甘さに、江戸甘味噌の旨みが加わることで、奥深い味わいを楽しめます。

お召し上がり方について

自然解凍後、グリルやトースターを使用して焼いてください。
魚種によって目安に焼き時間が異なりますので、調理時間にはお気をつけください。

帆立　　　：5〜6分
金目鯛・鰯：7〜8分
鰤・鰆　　：10分
※味噌の成分が浸透しているため、表面が焦げやすくなっております。確認しながら焼いてください。

ギフト対応も承ります

お中元やお歳暮などの季節の贈答品をはじめ、内祝いや御祝等のギフト利用に対応した熨斗をご用意しております。
ご希望の表書きの他、名入れも対応しております。
熨斗や名入れをご希望の場合は、カートへ商品を入れる前に熨斗の有無をお選びいただき、ご希望の表書きや名入れについては、ご記入をお願いいたします。

お届け時の注意点

【お届け方法について】
商品は、真空包装して冷凍便でお届けいたします。
賞味期限は3ヶ月となりますが、解凍後はなるべくお早めにお召し上がりください。

【お届け日について】
ご注文受付後に魚種を江戸甘味噌に漬けるため、発送はご注文日より【10営業日】いただいておりますので、予めご了承ください。
また、繁忙期やご注文を多くいただいた際には、調理にお時間をいただくため商品発送日が遅れる場合がございます。

【送料について】
沖縄県を除き全国無料にて商品をお届けいたします。
沖縄県のみ別途800円かかりますので、予めご了承ください。

こんなシーンでもご利用ください。

＜季節の贈り物に＞
御年賀・お年賀・迎春・お正月・年末年始・バレンタイン・ホワイトデー・母の日・父の日・御中元・お中元・暑中御見舞・残暑御見舞・敬老の日・ハロウィン・クリスマス・冬ギフト・お歳暮・御歳暮

＜ちょっとした手土産プレゼントに＞
御祝・御礼・謝礼・御挨拶・粗品・お使い物・贈答品・ギフト・プレゼント・お土産・手土産・贈りもの・進物・お返し

＜お祝い・お返しの品に＞
引き出物・お祝い・内祝い・引き菓子・快気祝い・快気内祝い・プチギフト・結婚引出物・七五三・進学内祝い・入学内祝い・寿・開店祝い・開店内祝い・開業祝い・開業内祝い・新築祝い・新築内祝い・昇進祝い・昇進内祝い・卒園祝い・卒園内祝い・入園祝い・入園内祝い・卒業祝い・卒業内祝い・入学祝い・入学内祝い・進学祝い・進学内祝い・退院祝い・お見舞い

＜長寿・結婚記念日のお祝いに＞
還暦祝・古希祝・喜寿祝・傘寿・米寿祝・卒寿・白寿祝・銀婚式・金婚式

＜年忌法要など仏事の品に＞
御霊前・御仏前・お盆・新盆・初盆・お彼岸・法事・法要・仏事・弔事・志・粗供養・満中陰志・御供・御供物・お供え・お悔やみ・命日・月命日・葬儀・仏壇・お墓参り・香典返し