穴子の豆知識

煮穴子を通信販売することを決めてから、穴子の知識をもっと勉強しようと考えはじめ、多くの穴子に関する知識を取り入れるようになりました。

その日々勉強する知識の中から、驚いた内容や初めて知ったことを、このブログから発信していきます。

このブログを通じて、1人でも多くの方へ穴子の魅力をお伝えできればと考えております。

そして今回は、「穴子のさばき方」についてお伝えいたします。
皆さんは、地域によって穴子のさばき方が違うのは御存でしょうか？
そんな不思議な話も穴子の魅力のひとつです。早速この内容を記事にまとめました。

穴子は、ウナギ科に属する海水魚で、その柔らかい身と独特の風味が特徴です。日本料理において、穴子は寿司や天ぷら、焼き物など様々な料理に用いられます。特に煮穴子は、その柔らかさと甘辛い味付けが人気です。

当店も江戸前鮨ということもあり、日々多くの穴子を提供しておりますが、鮨のネタでも人気なのが、この穴子です。

そんな穴子ですが、地域によってさばき方が違うのはご存知でしたか？そこで今回は、代表的な地域の関東・関西での違いをお伝えします。

その他にも、面白い理由がありました。
東京は江戸時代、武士の町であったことから、腹を切る＝切腹と連想されるため、縁起が悪いという理由もあったようです。
しかし関西は商人の町であったことから、腹を切る＝腹を割って話すということで、良い商売人という意味合いから、腹から包丁をいれることは縁起が良いとされたようです。

いかがでしたでしょうか？
穴子が地域によってさばき方が異なるというのは、初耳の方も多いかもしれまえんね！

うなぎも同様の考えから、さばき方が同様に異なるようです！

当店では、江戸から伝わる技術と調理法を踏襲した、江戸前鮨ならではの煮穴子をネットで販売しております。

1尾30センチ程度の大きさの穴子を2本と、店舗で提供するシャリを2つ付けてお届けいたします。

穴子はそのままでお酒とあわせるのはもちろん、シャリと一緒に穴子丼としてもお楽しみいただけます。

お店で食べるあの味を再現できる煮穴子、ぜひお試しください。